（转）老字号西安樊家肉夹馍传人告知书

樊家肉夹馍传人告知书

（欢迎广大新老顾客朋友们，同志们转载）

本人樊少华，男，汉族，系陕西省非物质文化遗产项目代表性传承人------西安樊家腊汁肉夹馍手工制作技艺第三代传人，西安樊家腊汁肉餐饮管理有限公司监事、股东，西安樊家腊汁肉店北曹家巷店店主。近来有大量社会各届朋友，顾客向我们反映市面上的“樊家”肉夹馍存在口感差、质量次、卫生状况低下等问题，本着维护我们“樊家”人百年的商誉和诚信经营宗旨，现在此郑重声明：

樊家腊汁肉夹馍手工制作技艺系本人祖父樊炳仁先生独创于清代光绪年间，制作工艺及调料配方为家族世袭嫡传，从未传于任何外人，也从未用于任何大规模加工生产。

本人于1982年继承祖业，开始经营樊家腊汁肉夹馍，秉着“坐客每夸十指巧，主人不为利熏心”的原则经营樊家字号至今，得到了社会各届朋友的关心支持与厚爱。全国各级各类栏目媒体同志们也进行了多方位多角度的报道，赢得了社会大众的认可与关注。为了保护好这一民族优秀饮食文化的瑰宝，使之作为古城西安文化与活力，外向型经济的城市名片更好地传承与造福广大人民群众，1993年我们樊家人，向国家工商总局商标局申请“樊家”、“竹芭市”等系列服务、产品商标，以上所申请商标分别于1994、1996年得到了国家正式批准，受到国家法律保护，此举在陕西餐饮界尚属首例。1997年，“樊家腊汁肉铺”顺应改革潮流转制为公司化经营，并更名为樊家餐饮有限公司，定址于西安市北曹家巷西口25号经营至今。

樊家腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色亮，味道美，耐贮存而出名。手工制作工艺复杂，习艺周期长，较辛苦，特别重要的工种如煮肉、调料选用、煮肉的火候、打馍技术（面、水、温度等的把握）等，均有其独特的文化内涵与历史价值，樊家腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是陈年老汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。民间赞誉为“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”搭配夹肉的白吉馍则有“铁圈虎背菊花心的”和俗称“两张皮”的严格技艺标准与规范。

樊家腊汁肉及系列卤制产品内含几十种名贵中药材，并经多道复杂工序烹饪调制，营养丰富，不含任何化学添加剂，色泽红润，是地道绿色的营养食品。含有丰富的动物蛋白，胶原蛋白，及不饱和脂肪酸，配上陕西关中独有的“白吉馍”夹着吃，同时增加了碳水化合物，这些营养素都是当代人健康养颜美容进补的上佳之选。在陕西关中文化中，樊家腊汁肉夹馍的这种吃法，体现了关中农耕文化，关中人豪迈质朴，敦厚诚实的性格特点。樊家腊汁肉夹馍因其价格实惠亲民，质量上乘考究，市场认可度高，百余年来一直作为业界翘楚自立于陕西地方餐饮行业。不仅在陕西本土，乃至在全国及海外均有一定知名度。

樊家腊汁肉及系列卤制产品的制作技艺流程必须严格遵循樊家家族的祖制传统和行业规范，其家传配方及成品有其独创性和排他性，并带有浓郁的陕西地方饮食特色及文化价值。樊家产品必须经过由西安市质监局备案的《腊汁肉企业标准----樊家制》（备案号：QB610100---X22.  4353---2002），否则即为非标产品，其食品质量、食品安全、以及口感均得不到保障。

现西安樊家腊汁肉餐饮管理有限公司（总部位于陕西省西安市未央路23号大明宫寓22101-22104）的实际情况是法人代表张小江2007年向西安樊家腊汁肉餐饮公司表面投资，真相是张小江设立空壳公司以合法形式为掩护，非法占有为目的，“空手套白狼”骗取樊家家族信任和樊家公司控股权，以樊家老字号的名义招摇撞骗，疯狂敛财，在加盟合同和公司网站主页设加盟陷阱诱骗相信并热爱樊家品牌的广大加盟商，诈取加盟款供个人及同伙挥霍消费，在卫生条件极差、人员成分混杂的小作坊式无序状态下，以次充好，用肮脏腥酸怪腻的假冒伪劣产品，供给消费者，未使用真实樊家配方的同时毁坏樊家商誉，在意图将“樊家”商标转移至自己名下另设立的“皮包”公司的情况下被人发现未果后，威逼，利诱其内部员工及外部知情人士不许声张其丑恶行径。伪造修改正宗樊家创始人樊炳仁先生肖像商标，并向社会恶意宣传侮辱，欺骗他人。在2011年11月14日的西安嘉天国际爆炸案中，公司法人张小江欺上瞒下，要求公司股东、加盟商一致对外封口，以掩盖其粗放混乱经营，草菅人命的事实。属于严重的渎职和失信。其涉嫌虚报注册资本、抽逃出资、偷税漏税（目前已被市地税局查定涉案数额700余万元，其余涉税案件尚待查实），向政府机关提供伪造文件、盗卖商标（已被查实）等多项不法行为对内既欺骗了其员工加盟商对外又蒙蔽了樊家后人，已严重构成了误导消费，侵害了广大消费者的知情权和健康权。危害国家经济，损害人民群众重大权益。2013年12月5日的西安中级人民法院庭审中，现“樊家”公司代理人承认其配方是自制的，未使用樊家配方，已记入当庭庭审记录。此事正在进一步调查中。樊家管理公司电话：029-86226580  029-86226582  QQ: 695639000　、985286493  地址：陕西省西安市未央路23号大明宫寓 22101-22104室  邮编：710014   E-mail：xafanjia@163.com 网址：http://www.chinafanjia.com/lxwm.asp

本人认为： 樊家系列商标与樊家独创制作工艺密不可分，它是樊家家族经过几代人的艰苦奋斗与打拼，呕心沥血的经营与维护所保留下来的，没有樊家独创制作工艺的支撑，不遵守”宁舍利、不赔名“的诚信经营祖训樊家商标百年声誉便不复存在。只使用樊家商标，不使用樊家腊汁肉传统配方是对樊家商标的歪曲贬损和对樊家家族信誉的侮辱，是对消费者权益无耻的践踏与损害。作为樊家后人，本人为维护祖辈几代人的商誉和口碑，为维护广大消费者合法知情权。提醒并正告相关业者，切实维护消费者利益，切勿偷工减料生产经营假冒伪劣以次充好、切勿浑水摸鱼，以讹传讹、混淆视听毁坏樊家老字号商誉、切勿欺诈广大善良人民群众。作为樊家后人，我们有理由有责任在这里向大众澄清事实，期盼惩治不法，期盼公允。望广大各届顾客同志们监督指正，多多批评，群策群力。打掉扰乱正常市场不法分子的嚣张气焰！享受到正宗的西安樊家肉夹馍！

为此，本人特发布上述声明，并对文中相关说法负全部责任。

                                      声明人   樊少华

                                    2013 年  12  月