通常人们吃的馄饨皮都是有一定厚度的，不过在江都区樊川镇人民路的一家祖传馄饨店，店主张银贵制作出来的馄饨皮放到报纸上，依然可以清晰地看到报纸上的内容。有客人一尝过就忘不了，一次预订100碗。

　　馄饨皮薄如透明纸

　　在樊川镇樊汊社区人民路上有一定祖传馄饨店，虽不在闹市区，但到了吃饭的时候，店里总会聚满人。记者来到樊川镇，随便向路边的一个人打听张银贵，当地人就会说，祖传馄饨店的老板啊，他家的馄饨真是好吃，与其他小吃店的口味大不一样，皮薄、馅嫩、不糊汤。

　　今年68岁的店主张银贵说，节假日、寒暑假，店里面就热闹了，每天光顾的客人至少二三百人。中午11点，记者与张师傅闲聊起来，说到馄饨皮薄，张师傅说，将馄饨皮放到报纸上可以看得到字。当记者吃惊于馄饨皮下透出的“扬州晚报”几个字时，张师傅却说，你放在这么大的字上能看到说明不了什么，随后，他就找来一张报纸，将面皮放在报纸上，无论是标题还是文章的内容，隔了一张馄饨皮都可以清楚地显示出来。

　　张师傅说，通常的饺面店，一两面大约可以制30张馄饨皮，而且这些皮都是机器制作的，而他的馄饨皮是纯手工压制的，一两面在他的手下可以制出40张馄饨皮。

　　手工皮是家传技艺

　　说起自己的手艺，张师傅说，这是祖上传下来的手艺。张师傅家祖籍安徽和县，“我姐姐是在樊川出生，今年快80岁了，我也是在这里出生的，当年父母就挑着担子卖养活了我们兄弟姐妹7个。”

　　“当年的馄饨担，现在很多人都没有见过，一边的担子高约有两米，宽约有一米，用一根扁担挑着，担子里有炉，碗筷、馄饨皮、肉、水桶、木炭……现在店里的一切家伙可以说是应有尽有。”张师傅回忆着父亲当年卖馄饨的情景，“当时下馄饨的汤水与装在碗中的汤是分开的，那个锅就像现在的鸳鸯锅。那时候没有味精、鸡精什么的调味品，馄饨汤的味道全靠自己制作，什么虾皮、虾子、蟹黄、鸡汤、骨头汤，当然现在用这些东西成本划不来。”

　　说到当年父亲做馄饨最大的特点，张师傅说那就是制面皮的技术，“在那个年代，一个外乡人，如果没有一两手绝活，怎么可能站得住脚。”

　　一次预订100碗馄饨

　　张师傅说，自己的店面以前在老街上，后来搬到了这里，虽然从做生意的角度来说比较偏，但“酒香不怕巷子深”，“很多人都是特意过来尝个味道。”

　　一位顾客告诉记者，他今年带了几十个樊川人在西安做生意，正好在北方冬至有吃饺子的习俗，老乡们就特别想念家乡的馄饨。听说张师傅擀出来的馄饨皮薄味香，入口润滑如玉，不用嚼直接喝就下肚了，都很好奇，要品尝一下，这一喝就爱上了。大冬前两天，一下就来预订100碗馄饨要带到西安去。

　　张银贵说，他这个店里可以过来买生馄饨，而且放一两天肯定没问题，但如果想买他的馄饨皮，那可是没商量。“一是经济上划不来，再说这馄饨皮可是我店里的招牌，很多人过来吃，都是冲着这个。”有不少人快到馄饨店附近，就会提前打个电话，让张师傅准备好馄饨下锅。张师傅说，不管什么时候，都是客人来了现包下锅，不会提前把馄饨包好了放着等客人过来。

　　太辛苦没人肯传承

　　张师傅说，和一次面差不多在8斤左右，从开始和面，到馄饨皮制作出来大约需要两个小时，其中将面压制成皮约要1个半小时，兑水，擀皮看似简单，但家传的技术都在这个里面。这个皮制作出来，放在锅里煮不烂，而且放在碗里放十分钟，面皮也不会糊。

　　到了寒暑假，春节的时候，馄饨店就会特别忙，张师傅每天凌晨两点就要起来制面皮，“提前准备也没有用，人多的时候，要等一个小时才能吃到，但就是这样，还是有人愿意等。”

　　店里的生意这么火，张师傅为什么不把店开到江都或扬州呢？“我们夫妻两年纪都大了，现在都已经忙不过来了。”张师傅说，“几十年做下来了，靠的就是口碑和诚信。”张师傅说，准备等到70岁的时候退休，虽然自己的子女也都学会了自己的技术，但是，他们都不愿意开馄饨店，太辛苦了。反正现在机制的馄钝皮吃起来也不错。